Vrste džina koje bi svaki snob trebao znati

Majčina ruševina. Bunterov čaj. Kill-Grief. Otkotrljaj me u štenari. Čak i ako nikada niste kušali gin, uvijek voćni (i pomalo uznemirujući) nadimci ovog povijesnog alkoholnog pića trebali bi vam dati ideju o njegovoj reputaciji snažnog, višeg sastava koji može pasti čak i najtežeg konzumenta.

Njegova snaga mogla bi pridonijeti njegovoj ranoj popularnosti – kada je kuhanje na pari bilo jedini način da se preživi 17. stoljeće, uz sav njegov skorbut i ljude koji su pražnjeli zahode na ulicu – ali ovih dana gin je više od puke riječi za pijanstvo. Zapravo, posljednjih godina svjedočimo pojavi beskonačnih proizvođača 'craft gina', koji stvaraju male serije, visoko botaničke mješavine u mikro-destilerijama širom svijeta.

U savršenom svijetu naučili biste sve što se može znati o ovom uvjerljivom malom napitku tražeći ove umjetničke proizvođače i kušajući sav gin koji imaju u ponudi. S druge strane, bolnice baš i ne dijele nove jetre. Dakle, da bismo vam dali prednost, ovdje je sve što trebate znati sažeto u zgodan vodič za blefere.

Povijest džina

Svaka rasprava o putanji popularnosti i razvoja gina trebala bi započeti njegovim povijesnim podrijetlom. Njegova najranija svrha nije bilo piće koje bi se ispijalo u petak navečer, već pomazanje za bolesne.

Napravljen od bobica kleke – za koje se smatralo da su ljekovite još u 11. stoljeću – gin ​​je službeno počeo živjeti kada su Nizozemci preuzeli davno uvriježeni recept destiliranih bobica kleke, pomiješali ih sa sladom ili vinom i nazvali ga 'geneva', kontrakcija francuske riječi 'genévrier', što znači smreka.

iStock

Mješavina se koristila za zaštitu od bolesti i na kraju je stigla do Engleske, gdje je geneva skraćeno za gin. Ovdje je počeo dobivati ​​popularnost među širom populacijom kao piće po izboru, a ne samo kao melem. Kasnije će stići do tropskih krajeva s britanskim mornarima, gdje se koristio za prikrivanje gorkog okusa lijeka protiv malarije poznatog kao kinin, koji se otapao u toničnoj vodi. Tako smo dobili gin tonic kakav danas poznajemo i (malo previše) volimo.

Vrste džina

Procvat gina ne pokazuje znakove popuštanja – dok se craft destilerije gina pojavljuju posvuda, piće se neprestano iznova izmišlja, kako od strane onih koji ga piju, tako i od onih koji ga proizvode. Što znači, srećom, ne postoji ispravan ili pogrešan način za gutanje omiljenog duha nacije. Ali koja je razlika između Old Tom, London Dry, Plymouth i destiliranog džina?

'Jedina stvar koja gin čini džinom je smreka koja je dominantan okus džina', kaže Adam Ellesmere, 'ministar zabave' u londonskoj mikrodestileriji Sipsmith . “Tijekom 270 godina povijesti londonskog gina, kokteli su formulirani na bazi London Dry Gina, koji je bogat smrekom, s malo začina, kore kasije i zrna ružičastog papra, s citrusnim završetkom.”

iStock

Evo iznenađujućeg detalja - destiliran je neutralnim žitnim alkoholom. Izrada gina je poput aromatiziranja votke, osim što su biljni sastojci uvijek prirodni. Općenito, 'destilirani' - ponekad zvani 'one-shot' - ginovi su najtradicionalniji, naporni i najskuplji. To uključuje destilaciju žitne kaše i smreke u cjelini. Industrijski proizvođači ginova (tj. ne craft ginovi) dodaju smreku kada se neutralna alkoholna pića redestiliraju, dok je složeni (ili džin za kadu) kada se neutralna bazna alkoholna pića jednostavno pomiješaju sa smrekom. Uglavnom, u stilu zabrane.

London Dry Gin

Danas je većina londonskih ginova autentična poput britanskog naglaska Dona Cheadlea u Oceanov 11 . Umjesto da se odnosi na nešto napravljeno posebno u glavnom gradu (ili čak Engleskoj), London Dry Gin je jednostavno kategorija džina. Da bi se takvim nazvao, gin se može razvodniti samo do minimalne jačine od 37,5 posto, mora sadržavati sve prirodne sastojke i ne smije imati nikakve arome ili bojila dodane nakon procesa destilacije.

Stari Tom

Imate prijatelje koji sami kuhaju džin? To je Old Tom - zaslađeni stil koji se uzdigao s izvornim viktorijanskim ludilom za džinom. “Postojao je kartelski rat između Alexandera Gordona i Charlesa Tanqueraya, obojica su se natjecala za najboljeg proizvođača džina u Londonu”, kaže Ellesmere. “Obojica su radili varijante Starog Toma. Tanqueray je razvio najbolju metodologiju, destilatore, proces – do točke u kojoj je stvorio gin tako dobar da mu nije trebao dodavati šećer, i rođen je London Dry Gin.”

Plymouth Gin

Kvintesencijalni gin i tonic ili klasični kokteli poput martinija rade se s londonskim suhim ginom koji se proizvodi destilacijom botaničkog bilja s alkoholom i posluživanjem takvog kakav je nakon što izađe iz destilatora. Kao što je gore navedeno, ono što se naziva 'suhi gin' znači da nema dodanih (umjetnih) aroma jer su sve arome prirodne biljnog porijekla. Plymouth Gin (za razliku od svog londonskog pandana) mora se proizvoditi u Plymouthu i nešto je manje suh od London Dry jer ima veći udio korijenskih sastojaka, omekšavajući note smreke i donoseći zemljaniji osjećaj.

Destilirani gin

Destilirani gin se pravi na sličan način kao Plymouth gin, ali se arome (poput krastavaca i latica ruže za Hendricks, na primjer) dodaju nakon destilacije. Druga vrsta je osnovni gin, poput vlastite robne marke supermarketa, a to je votka s smrekom i drugim biljkama koje nisu destilirane s alkoholom.

Koji je najbolji gin?

S novim brendovima na tržištu praktički svaki tjedan, teško je znati kako se probiti kroz buku i pronaći svoj gin iz snova. Međutim, postoji nekoliko stvari na koje morate pripaziti i koje će vam olakšati pronalazak ginsa.

Važno je da nemojte uvijek pretpostavljati da skuplja boca znači bolji gin. Cijena gina ovisi o količini proizvodnje, a ne o kvaliteti. Što objašnjava zašto se supermarketi često nazivaju jednima od najboljih na svijetu, unatoč tome što su jeftiniji od internetskih prodavača i bescarinskih carina u zračnim lukama.

Enrico Gonzato, pomoćnik upravitelja bara u poznatom londonskom hotelu s 5 zvjezdica Claridgea , ističe da se procesi destilacije razlikuju ovisno o zemlji, regiji pa čak i gradu. “Botanički sastojci i resursi se jako razlikuju pa se isplati probati lokalni gin u maloj destileriji jer možete vidjeti tu tradiciju i tu posebnu tehniku”, kaže. “U Aziji postoji 200 vrsta agruma, u usporedbi sa samo 30 vrsta u Europi.”

Za gintuzijasta, najbolje mjesto za rad na nepcu i jačanje znanja je bar – ali bezbrojni festivali gina, sajmovi i obilasci malih destilerija jednako su plodonosni (i zabavni).

“Svaki novi stil ili okus otvara sasvim novi način ispijanja džina”, kaže Ellesmere. 'Možda je s drugom toničnom vodom, ali ukras je drugačiji i odjednom imate potpuno novi profil okusa, iako je još uvijek G&T.' Pa zašto ne biste uzeli klasični London Dry poput Sipsmitha i eksperimentirali s njim? Poigrajte se citrusnim notama i poslužite ga s kriškom limete (prođite njome oko ruba čaše prije nego što je iscijedite) i klasičnim tonikom Fever Tree ili ga pomiješajte s kriškom grejpa i Fentiman's Connoisseurs Tonic Water.

Ovo bi već samo po sebi trebao biti dokaz da nema jasnog odgovora o tome što je 'najbolje', ali bit će nekih koji će se više svidjeti vašoj paleti. Odvojite vrijeme da odlučite volite li cvjetne (Adnams Copper House Dry Gin ili Hendricks), citrusne (Sipsmith Lemon Drizzle ili Monkey 47) ili biljne (Opihr Oriental Spiced London Dry) profile okusa. U ginovima s višim ABV-om (volumenski udio alkohola) i s više biljnih sastojaka, kao što su Sipsmith V.J.O.P ili Gin Mare, može se uživati ​​čak i na suhom.

Jake Rogers, stručnjak za jaka alkoholna pića u istočnom Londonu TT Liquor, veliki je obožavatelj Death’s Door-a, destiliranog na Washington Islandu, Wisconsin. Njegova je filozofija manje je više. “Koriste samo tri biljke i stvarno možete odabrati okus. Osim toga, s 47 posto ABV-a, dobro podnosi miješanje,” kaže on. Još jedan favorit je Old Curiosity's Apothecary Rose Gin; svijetloružičasta ruža u nijansi, napravio ju je travar u nizinama botaničkog rasadnika nedaleko od Edinburgha u Škotskoj. 'Svakako bih ga preporučio ako tražite nešto malo vani', dodaje.

Svaka čast i novopridošlom Cabby's Ginu - punom, svestranom ginu, koji je napravio bivši taksist sa strašću prema destilaciji. 'Kad god ga naručite, ostavljaju ga crnim taksijem, što je prilično cool', kaže Rogers, koji kaže da je originalnost ključ za pronalaženje dobrog gina. “Konkurencija je ovih dana iznimno žestoka – očito još uvijek tražim kvalitetu proizvoda i okusa, ali volim da gin ima svoje posebne niše ili pozadinske priče. Trebam nešto što će me natjerati da krenem 'vau, to je neuobičajeno'.' Čini se da se čitanje tih etiketa isplati u novom gin-scapeu.

Najbolji gin kokteli

Najsvestranije alkoholno piće za pravljenje koktela, izrazita biljna, začinska aroma džina čine ga idealnim spojem s mnogim likerima, sokovima i drugim žestokim pićima. Dobar gin trebao bi funkcionirati uz G&T i martini, stoga imajte nešto klasično u ormariću kako biste bili spremni za koktel o'clock, kad god se pojavi trenutak.

Claridgeov Gonzato voli započeti zabavu uz Tom Collins, mješavinu šećernog sirupa, svježeg limuna i džina (koji je nekad davno bio Old Tom gin, otuda i naziv). Preliven soda vodom, osvježavajuć je i lagan, a još bolji s cvjetnim džinom. “Još jedan klasični koktel je French 75, napravljen od džina, šampanjca, šećernog sirupa i limunovog soka”, kaže. “Zadnju dodajte kap absinta i otvorit će se okus. To je savršeno piće dobrodošlice.”

Uz manje klasičan – ali jednako jednostavan – je Southside, koji je prema Gonzatu najbliži gin daiquiriju. 'Aromatično je, s džinom, svježim sokom od limete i šećernim sirupom, s otprilike osam listića mente - sve što trebate učiniti je protresti, procijediti i dodati ukras.' Ostali klasični gin kokteli uključuju gin martini (gin i vermut), Negroni (gin, vermut i Campari) i gimlet (gin i limeta). Isprobajte ih sve da otkrijete svoj otrov, samo imajte malo aspirina pri ruci za jutro poslije.

Teatulia Martini Enrica Gonzata

Sastojci

• 50 ml Earl Grey gina (Tanqueray 10 s dodatkom čaja Teatulia Earl Grey)
• 15 ml ambrato vermuta s limunskom travom (Ambrato vermut sa svježim čajem od limunske trave Teatulia)
• 5 ml Italicus Bergamot Rosolio

Kako poslužiti

• Čaša za Martini
• Korica grejpa

Kako napraviti

1. Ohladite čašu za martini prije miješanja
2. Pomiješajte 50 ml gina sa 15 ml vermuta i 5 ml Rosolio di bergamotto
3. Sve sastojke promućkajte s ledom u shakeru za koktele
4. Procijedite i ulijte u čašu za martini
5. Ukrasite trakicama korice grejpa