Muški životni stil

Najveći i najbolji prehrambeni trendovi za 2022

Pomislili biste da su naši okusni pupoljci otporni na trendove, da su naši apetiti imuni na prolazne hirove eksperimentalnih kuhara. Hrana nije moda. Osim... neki od najukusnijih tanjura posljednjih godina definitivno su tako započeli. Gurmanski hamburgeri , korejski roštilj, mali tanjuri sve – svi su izvirali iz modernih restorana u modernim četvrtima modernih gradova.

Postavlja se pitanje: što kreatori okusa sljedeće spremaju? Ovo su prehrambeni trendovi za prste koji nam otvaraju apetit ove godine.



Filipinska hrana

Iako je filipinska hrana iznimno popularna na nekim mjestima – ponajviše u SAD-u i, dobro, na Filipinima – Ujedinjenom Kraljevstvu je trebalo iznenađujuće puno vremena da se probudi uz ovaj zanimljivi hibrid španjolskih, južnoameričkih i azijskih okusa. Kao takav, zreo je da postane 'sljedeća velika stvar': poznati sastojci (i velika doza hrskavo kuhane svinjetine) i poznati okusi, samo u kombinacijama o kojima većina ljudi vjerojatno prije nije razmišljala.

  BBQ Dreamz BBQ Dreamz

BBQ Dreamz , koji se proslavio na BBC-jevom Million Pound Menu, možete pronaći u John Lewis Oxford Streetu tijekom ljeta 2019., dok Ukusno , pod vodstvom chefa Budgieja Montoye, nedavno je pretvorio svoj hvaljeni Soho pop-up u dulji ljetni nastup u Brixton Villageu. Kain tayo!

  Ukusno Ukusno



Veganski jelovnici

Dok bjesni rasprava o tome hoće li vegetarijanstvo i veganstvo spasiti planet (kratak odgovor: ne, neće, ali ljudi barem govore o tome), mnogi prelaze na biljnu prehranu. Čak i ako je samo za #MeatlessMonday.

I ne mora biti samo lisnato povrće. Sejtanov hram , s lokacijama u Hackneyju i Camdenu, pripremajte ukusnu prženu 'piletinu' bez grižnje savjesti (tj. prženu bezvrijednu hranu biljnog podrijetla). Dodajte čips i umak, postaje savršena hrana za kraj večeri za vegane u gradu.



Tvrtka Vurger Co biljnih hamburgera prepuni su vaših pet na dan, napravljeni od 100% povrća, sjemenki, orašastih plodova, žitarica i mahunarki, i vjerujte nam kada kažemo da ne prave kompromise u pogledu okusa.

  Tvrtka Vurger Co. Tvrtka Vurger Co.

Pizza Pilgrim’s £5,50 Marinara pizza napravljena je od 100% veganskih sastojaka, kombinirajući umak od rajčice s maslinovim uljem, češnjakom, bosiljkom i origanom na pahuljastoj napuljskoj bazi. Također ima malo kalorija, tako da možete jesti bez grižnje savjesti.

U objektima koji su prije privlačili mesoždere kao što su M Victoria (tvorevina bivšeg Gaucho suprema Martina Williamsa), Jidori i 100 Wardour pronaći ćete veganske jelovnike uz tradicionalnu ponudu. Čak i u Parizu, gradu u kojem je vegetarijanstvo dobivalo prazne poglede i ponudu piletine (jer svinje nemaju krila, što stavlja piletinu u rang s mrkvom), veliki je porast veganskih restorana: Charlottin povrtnjak , the Grupa Hank (Hank Burgers i Hank Pizza), i 42 stupnja , koji neće kuhati ništa iznad te temperature jer njihovi kuhari vjeruju da je to točka u kojoj nutritivna vrijednost pada.

  Charlottin povrtnjak Charlottin povrtnjak

  Hank Burgers Hank Burgers

Insekti

Svake godine, kada se od ljudi traži da predlože prehrambene trendove, pojavi se tema proteina insekata. Iako zvuči kao nešto iz reality TV izazova, iza toga postoji značajna logika: s rastućom populacijom, kako ćemo nahraniti cijeli planet? Također, mnoge regije - posebno jugoistočna Azija - već konzumiraju insekte, samo se mi na zapadu činimo gadljivima.

Takve užitke možete kušati na lao kafić u Covent Gardenu – spin-off iz stalno rastućeg lanca Rosa’s Thai Café – s Malang Todom, prilogom od, u osnovi, biljnih prženih kukaca dana.

U Pembrokeshireu Grub kuhinja , restoran lokalne atrakcije za posjetitelje The Bug Farm, možete uživati ​​u falafelima od cvrčaka i slanutka, prepoznatljivom Grub Burgeru (prženi cvrčci, crvi brašnari i skakavci) ili čak u nedjeljnom ručku Bug Wellington. Noćni spoj, ima li koga?

  Grub kuhinja Grub kuhinja

Kiseljenje i fermentacija

Prije nego što je Sandor Katz stavio olovku na papir i ponovno izumio fermentaciju hipsterskoj generaciji, kiseljenje i konzerviranje dugo su bili bitan dio svjetskih prehrambenih navika. Ključni elementi azijske kuhinje su ukiseljeni ili fermentirani – japanski (pomalo izazovan) fermentirani natto od soje, na primjer, ili korejski kimchi – dok su čak i oni najmanje pustolovni od nas vjerojatno uživali u krastavcu s ribom i krumpirićima.

Post Katz, međutim, kuhari – i pivari – podigli su stvari na sasvim novu razinu, kao na primjer Jakovljevi krastavci u New Yorku, gdje, kao što ime sugerira, ukiseljene namirnice igraju glavnu ulogu u njihovom ugodnom jelovniku u južnoameričkom stilu.

  Jakovljevi krastavci Jakovljevi krastavci

Ili Londona Dobro jaje , gdje su zidovi obloženi teglama zanimljivog fermentiranog povrća i grmlja – pomislite na ocat za piće – svakodnevnica.

  Dobro jaje Dobro jaje

S tim u vezi, u Berkeleyju, Kalifornija, Rijetka bačva pivovara se usredotočuje isključivo na kisela piva (napravljena namjernim dopuštanjem divljih sojeva kvasca ili bakterija u pivo), često s vrlo briljantnim učinkom.

  Rijetka bačva Rijetka bačva

Zero Waste Eating

Od prihvaćanja papirnatih slamki do pretvaranja ostataka u divna jela, neka od najrazvikanijih barovi a restorani su zero waste pretvorili u prehrambeni trend 'manje je više'. Dobra stvar, budući da se trećina sve uzgojene ili proizvedene hrane u svijetu izbacuje – dovoljno da se prehrani 870 milijuna ljudi.

Brighton je u trendu Silos restoran je uspješno eliminirao otpad kompostirajući svaki otpad i komadić ostatka hrane izravno na licu mjesta, tražeći lokalne sastojke, nadogradnjom i prenamjenom svega do stolaca. Oni čak drobe sve otpadno staklo za svog lokalnog lončara od kojeg ga prerađuju u keramiku.

  Silos Silos

Lider u pokretu za ekološki prihvatljivu hranu, Daylesford Brompton Cross slavi politiku nultog otpada, osiguravajući da se ambalaža može reciklirati, ponovno upotrijebiti ili kompostirati, te da se hrana ne baca. Sva viška hrane šalje se The Felix Projectu, koji je redistribuira potrebitima diljem Londona, dok se slamke izrađuju od stabljika pšenice, a kupci se potiču da donesu svoje šalice za višekratnu upotrebu.

Londonska pizzerija Homeslice radi na minimiziranju svog ekološkog utjecaja izbjegavanjem pribora za jelo - to je pizza, koristite svoje ruke! – dok se svi tanjuri koji se koriste na njihovih šest lokacija mogu kompostirati s otpadom hrane, čime se smanjuje potreba za deterdžentima.

  Homeslice Homeslice

U Temperu, londonskoj grupi restorana s roštiljem Neila Rankina u Londonu, pokušavaju iskoristiti svaki dio životinja koje se konzumiraju i eliminirati tvornički uzgoj. Kuhar vlasnik Rankin koristi samo male britanske farme kao dobavljače i obučava svoje kuhare u mesnici.

Trupovi se primaju cijeli i rastavljaju u kući i, gdje je to moguće, koristi se svaki dio. Goveđu mast, primjerice, koriste u svojim domaćim tortiljama i maslacu. Kosti se koriste za izradu zaliha. Nepopularni komadi odlaze u Cobble Lane Cured kako bi se pretvorili u mesne proizvode. Oni čak opskrbljuju kožu poduzeću koje proizvodi cipele i torbe.

  Temperament Temperament

U New Yorku restorani kao npr Ancolie – certificirano ugljično neutralno – i Mama , koji pretvara svoje kava zemlje u sapun, oru slične staze.

Niska/nula alkohola

S velikim postotkom milenijalaca koji ne piju (vjerojatno zbog troškova, vjerojatno zbog zdravstvenih razloga), raspon pića s niskim udjelom alkohola (ispod 0,5%) i bezalkoholnih pića povećao se tijekom posljednjih nekoliko godina. Kvaliteta ovih piva također je porasla: mnoga piva s niskim postotkom alkohola sada imaju pristojan osjećaj u ustima i viskoznost i nisu baš 'pivo srdačna' kakva su bila.

U skladu s ovim trendom, mnogi restorani sada nude kombinacije bezalkoholnih pića. Noma je bila jedna od prvih koja je to učinila, sa sokom koji odgovara njihovim hvaljenim degustacijskim jelovnicima, ali mnogi drugi guraju istu granicu, kao što je Trois Mec u Los Angelesu – gdje ćete vjerojatno pronaći jela srodna s domaćim jelima pića kao što su Faux Sake ili Celery Limeade – i South Melbourne's Lume koji spajaju jela s pićima kao što je Coco Shake, mješavina kokosa, lista pandana i afrana, ili Eugenol, napravljen od jabuka, planinskog nevena i kardamoma.

  Tri tipa Tri tipa

U Londonu, Redemption Bar je nedvojbeno najpopularniji primjer bara bez alkohola koji ima život i izvan Suhog siječnja, detoksificirajući vaše tijelo isključivo veganskom hranom i moktelima.

  Redemption Bar Redemption Bar

  Redemption Bar Redemption Bar